KOMBUCHA, que es y por que lo peta??

La kombucha es una bebida fermentada a base de té, el té pasa por un proceso de fermentación acompañado de una simbiosis de bacterias y levadura llamada SCOBY ( acrónimo de “Simbiotic Culture of Bacteria & Yeast”).

Así que nosotros cocinamos un té, (tenemos una receta con té negro & té verde y otra receta de té oolong & blanco). Añadimos azúcar. El azúcar es para el SCOBY, para que pueda fermentar, el azúcar en el producto final es residual. Entonces dejamos trabajar a la simbiosis de bacterias y levadura hasta su punto óptimo. Una vez el sabor es ideal, retiramos el scoby y añadimos sabor en formato de zumo hecho en cold press, embotellamos y hacemos una segunda fermentación en botella. Y cuando ha creado la aguja fina y el sabor es perfecto para La Valiente, paramos la fermentación poniendo las botellas en frío. ¡Listo para disfrutarla!

Qué aporta a nuestra vida??

Entre sus propiedades podemos encontrar:Reduce de presión arterialTiene poderes antioxidantes. Ayuda a desintoxicar el organismo gracias a su ácido glucurónico.Alivia la artritis y la gota.Equilibra la flora intestinal al igual que el Kéfir.Minimiza las jaquecas y migrañas.Es buena para las hemorroides.También alivia la bronquitis y el asma.Ayuda en las funciones del hígado.Contiene vitaminas B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E, K y ácido fólico que es esencial para nuestras defensas.Por su fermentación, la Kombucha tiene un índice mínimo de alcohol. Es una bebida vegana 100%, libre de azúcar, gluten y un alimento plenamente probiótico, por lo que puede ser una gran alternativa a la hora de salir a tomar algo.Estaríamos hablando de otra bebida con un alto nivel de probióticos, como el Kéfir o el yogurt.

El proceso.

Kombucha La Valiente en Mercado Acre

En el Mercado ACRE queremos que reutilices la botella de La Valiente, no es ninguna moda, es un retorno a la tradición, nuestros abuelos reutilizaban, era muy normal y habitual.

Nuestro propósito es que te lo tomes en serio y participes en reducir emisiones, uno solo no puede hacerlo todo, pero todos podemos hacer algo,
aporta tu granito de arena.

Llévate una botella de casa, a poder ser de cristal, o llévate una de las de LA VALIENTE que son chulisimas y con el tapón de cerámica y cierre como las de gaseosa de toda la vida y te la rellenamos desde nuestros grifos cada vez que vengas con tu botella!!

Leche a granel en Mercado Acre

Sabias que…

El suministro de leche a granel ha sido un reto para nosotros desde que abrimos las puertas del mercado.

Actualmente la normativa en materia de seguridad alimentaria es muy exigente con el suministro de alimentos de origen animal debido al riesgo de generar bacterias

La leche que servimos a granel es leche fresca pasteurizada y homogeneizada NO UHT, por tanto ha de mantenerse en frío -6º, por ello siempre te la serviremos bien fría con la recomendación de que la conservéis en frío en vuestro espacio hasta su consumo en un periodo de no mas de 3 días desde la fecha de llenado indicada en la propia botella junto al lote de producción.

 

La leche fresca no tiene presencia apenas de ácido láctico, que produce fatiga así como ciertas intolerancias para muchas personas, esta es una de las principales ventajas del consumo de leche fresca frente a la leche uperisada UHT.

Los distintos tipos de leche según su tratamiento son habitualmente: leche cruda certificada, pasteurizada, uperisada UHT.

Cuanto mas agresivo sea el tratamiento de esterilización, mas alargará la caducidad pero también las propiedades se verán mermadas.

 

PASTEURIZACIÓN: se trata de un proceso de ‘cocción’ de la leche sobre unos 70º durante unos minutos y luego un enfriado express a -4º.Es lo que conocemos como LECHE FRESCA.Su caducidad oscila normalmente 7-15 días desde la fecha de esterilización.

UPERISACIÓN: se trata de un proceso de ‘cocción’ de la leche sobre unos 150º durante unos minutos y luego un enfriado express a -4º. Es lo que conocemos como LECHE UHT. En cuanto a su caducidad de meses desde la fecha de esterilización.

La leche UHT, además, mantiene casi todo su valor nutritivo. Apenas pierde un 10% de las vitaminas C y B1 y un 20% de la B2 y no es preciso mantenerla refrigerada, siempre que se mantenga en su atmósfera de conservación (sin abrir). Una vez abierta si que habrá que mantenerlo refrigerada y deberá consumirse en los 3 dias posteriores a su apertura.

Existe la posibilidad de comercializar leche sin esterilizar, que haya pasado previamente los mecanismos de control para evitar riesgos para la salud.

Es lo que conocemos como leche cruda certificada, mantiene todas sus propiedades y su caducidad es muy limitada. Para su consumo será aconsejable aplicarle cierta cocción.

 

Aparte de los procesos de esterilización que hemos comentado, existe un proceso muy común en el que se homogenizan las particulas de grasa presentes de manera natural en la leche.Este proceso de HOMOGENIZACIÓN permite romper esas particulas, hacerlas mucho mas pequeñas para que se repartan de una manera homogénea y no se creen grumos.Este proceso está indicado si el destino de la leche será el consumo directo sin un tratamiento para elaboraciones lacteas tales como quesos, mantequillas, requesón…etc..

 

Hemos buscado 3 opciones para que podáis transportar y conservar vuestra leche en las mejores condiciones, desde la clásica botella de cristal con tapón de rosca y cuello ancho, la botella de gaseosa con cierre metálico con tapón de cerámica, y una botella de colección de la firma alemana WECK que no solo permite conservar la leche en las mejores condiciones gracias a su sistema hermético sino que permite envasar al vacío otros productos.

Aquí os las mostramos.


Dejamos nuestro ultimo post en IG en el que anunciamos que por fin ya tenemos leche a granel !!